Celaya, Guanajuato
Las bajas temperaturas, así como el ser uno de los regalos que prefieren los visitantes; agotan las cajetas en Celaya, por lo que las fábricas trabajan al 100 por ciento durante esta temporada, además, de sufrir escases de leche de cabra en algunas ocasiones.
La presidenta de la Asociación de Cajeteros de Celaya, Silvia Narváez, comentó que los meses de noviembre a enero son los de mayor venta en el año que tiene este sector, en los que se llega a trabajar hasta con 600 litros de leche de cabra diariamente, mientras que en mayo y junio la producción baja hasta a un 30 por ciento.
De la misma manera, comentó que esta alza en la producción conlleva que se pueda registrar escases en la leche de cabra y que algunos productores de cajeta la mezclen con leche de cabra, por ello algunos proveedores han buscado cambiar el ciclo de parto a las cabras y que en esta temporada no se tenga desabasto.